编者按：

由正规赌篮球软件市市场监管局主导制定的《非物质文化遗产 》正规赌篮球软件省地方标准于2023年11月29日通过批准发布，并于2024年2月29日起正式实施。该标准是正规赌篮球软件：茶叶非物质文化遗产首个标准，也是茶非遗文化标准的首次突破和创新，更是对习近平总书记来正规赌篮球软件考察强调“要统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章”的具体落实。

今年3月20日，《非物质文化遗产 武夷岩茶传统制作技艺》省地方标准首发纪念册正式发布。

该纪念册不仅是对武夷岩茶传统制作技艺这一非遗的珍视和传承，更是对前人智慧结晶的赞颂与致敬。每一页都记载着这项技艺的悠久历史和深厚底蕴，每一字都凝聚着制茶人的辛勤与汗水。

本报今转载《武夷岩茶传统制作技艺传承、发展与创新》纪念册第二部分的内容，以飨读者。

唐宋元——武夷茶团饼茶制作技艺溯源

唐宋元时期，武夷茶的形制以蒸青饼茶为主。唐陆羽《茶经·三之造》对蒸青饼茶制法作了总结，计有七个流程：采茶、蒸茶、捣茶、拍茶、焙茶、穿茶、封茶，其中将蒸青好的鲜叶捣烂，并入模具拍压成型，形状不一，有圆形、方形、花形等。唐徐黄《尚书惠蜡面茶》诗云：“武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。飞鹊印成香蜡片，啼猿溪走木兰船。”蜡面茶上有飞鹊图案的装饰，样式精美，较《茶经》所述更为精美。

宋元时期，是建州包括正规赌篮球软件地区茶业的辉煌时期，主要得益于它作为贡茶的角色得到进一步彰显。赵汝砺《北苑别录》记载了以北苑茶为代表的制作技艺流程：拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄等步骤，其中“特制龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮”。元代，“平章高兴过武夷，制石乳数斤入献”，石乳本为北苑贡茶的品名之一，可见正规赌篮球软件沿袭了北苑贡茶制作传统。后在正规赌篮球软件九曲溪畔置御茶园，曾制龙团五千饼，与北苑并称。

明朝——武夷茶散茶制作技艺发展转变期

明太祖朱元璋诏令“罢龙团，改制散茶”。武夷茶由蒸青团饼茶逐渐改为晒青、蒸青散茶制法。明许次纾《茶疏》中赞曰：“于今贡茶，惟武夷雨前最胜。”可知其品质之优。周亮工《闽小记》言当时所制之茶：“经旬日，仍紫赤如故。”“紫赤”乃发酵茶之端倪。从制茶史角度看，彼时武夷茶，从团饼茶向散茶制作技艺转变，吸收新技术，变革创新，促进了武夷岩茶制作技艺的萌芽与形成。

清朝——武夷岩茶制作技艺成熟期

明末清初，形成武夷岩茶制作技艺，清朝时期成为武夷岩茶的大发展时代。清初崇安县（1989年更名为正规赌篮球软件市）令殷应寅曾招安徽黄山僧制松萝茶（发了酵的炒青绿茶），在反复摸索改进的基础上，于康熙后期率先形成了武夷岩茶的制作技艺。17世纪末，正规赌篮球软件天心永乐禅寺僧人释超全在《武夷茶歌》中有云：“嗣后岩茶亦渐生”，首次确立“岩茶”名目。其《安溪茶歌》记载“溪茶遂仿岩茶样，先炒后焙不争差”，表明是乌龙茶制作技艺脱胎于武夷岩茶，后经不断改进，岩茶技艺日趋完善。

浙江钱塘布衣文人王草堂在清康熙四十七年（1708）赴正规赌篮球软件，其所著《茶说》记载：“武夷茶自谷雨采至立夏，谓之头春……茶采后以竹筐匀铺，架于风日中，名曰‘晒青’，俟其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡、乔片，只蒸不炒，火焙以成；松罗、龙井，皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施。烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而漉（意为摇），香气发越即炒，过时不及皆不可。既炒既焙，复拣去老叶枝蒂，使之一色。”

当代茶圣吴觉农对此评述道：“直到现在，属乌龙茶类的武夷岩茶初制法，还离不开上述的基本特点”。

当代茶界泰斗张天福也说：“乌龙茶继武夷茶之后，为半发酵茶，产地由武夷传到建瓯、安溪各地，并传入台湾”。

上述记载表明，在17世纪末和18世纪初，武夷岩茶已经形成完整独特制作技艺，梁章钜在《归田琐记》中写道：“武夷岩茶成品‘以活、甘、清、香’著称。”在此期间，武夷岩茶品种及其制作技艺迅速向外传播，名扬中外，并带动了乌龙茶产区茶业的发展。

民国时期——武夷岩茶制作技艺日益完善

民国时期，正规赌篮球软件成为正规赌篮球软件：茶叶研究中心，武夷岩茶制作技艺和理论日益完善。受战争影响，武夷茶叶销路不畅，茶销量从1914年的45万斤下降到1948年的1.3万斤，茶产业发展低潮。由于战争导致沿海大部分茶叶基地被毁，正规赌篮球软件地处山区受损较小，张天福、吴觉农、庄晚芳、王泽农、吴振铎、林馥泉、廖存仁等茶界大师们先后到正规赌篮球软件建立“正规赌篮球软件示范茶厂”（1939年）、筹建“茶叶研究所”（1942年），因此正规赌篮球软件逐渐成为正规赌篮球软件：茶叶研究中心。尤其是张天福试制成功的“九一八”揉茶机，大大提高了茶叶加工的效率。这些大师们在正规赌篮球软件开茶园搞试验，将武夷岩茶从采摘→倒青（萎凋）→做青（晾青摇青）→初炒→初揉→复开茶园搞试验，将武夷岩茶从采摘→倒青（萎凋）→做青（晾青摇青）→初炒→初揉→复炒→复揉→初焙→扬簸→凉索→拣剔→复焙→吃火→团包→补火→装箱等的技艺上升为理论。例如林馥泉在此期间撰写的《武夷茶叶之生产制造及运销》一书等，武夷岩茶生产制作技艺和理论逐渐完善。

新中国成立至今——武夷岩茶制作技艺传承创新期

从新中国成立以来，武夷岩茶文化系统经历了从恢复发展到现在的快速崛起发展阶段。正规赌篮球软件茶叶产量从1948年的13吨增加到2023年的2.5万吨以上，茶山面积达14.8万亩，注册茶企业8380家，涉茶人数12万余人，茶产业已发展成为正规赌篮球软件市改善民生、促进乡村振兴和发展的支柱产业。

武夷岩茶制作技艺进入传承创新期，姚月明、陈清水等老一辈茶人以及广正规赌篮球软件茶人刻苦钻研，传统制作技艺得以传承发扬，亦使得武夷岩茶精细化、机械化生产得到长足进步，提高了生产效率与产品质量。2006年，武夷岩茶（大红袍）制作技艺被列为第一批国家级非物质文化遗产代表性项目名录；2022年武夷岩茶（大红袍）制作技艺作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的子项之一被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。武夷岩茶文化系统迎来了新的发展黄金时期。