上火，是人体阴阳失衡、内火旺盛出现的非感染性炎症，属于中医所说的热证，指人体感受温邪、暑气或寒邪化热而引起的阳盛阴衰热性证候，具体表现为眼干、口干、口角糜烂、口舌生疮、口腔溃疡、牙龈肿痛、舌尖红麻、咽喉肿痛等。

喝武夷岩茶会上火吗？有人会，有人却不会。

为什么喝新茶容易上火

刚加工的茶叶会造成热证，主要和新茶的特性有关。新茶加工完成的时间不长，还带有明显的加工痕迹。茶叶在杀青、干燥环节，都需要利用较高的温度来改变属性，都带有明显的“火气”，尤其是需要烘焙的茶类，需存贮一段时间火气才会消失。一般茶类刚制出时都有火气，包括绿茶、黄茶、红茶和乌龙茶等，过半个月到几个月以后，喝起来才不会让人上火。故而，正规赌篮球软件人流行喝隔年茶。

上火的另一个原因，可能与茶叶的本身成分与加工过程中产生的化学反应有关。新茶叶中有活性较强的儿茶素、生物碱和未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对胃黏膜有刺激作用，可能会让少部分有特异体质的人产生胸闷欲吐、腹胀、腹痛等不适感。另外，鲜叶加工过程中，儿茶素与咖啡碱在热的作用下产生异构反应，高温冲泡时这类物质及其氧化物又会重新异构，并释放能量，使人上火。

由于茶叶发酵程度和制作工艺的不同，六大茶类的属性有所区别。一般来说，工艺简单的白茶、清爽可口的绿茶以及清香醇和的黄茶，引发上火的可能性偏小。而重焙火的乌龙茶、发酵程度高的红茶和偏寒凉属性的普洱生茶，更容易引发上火。喝茶上火与新茶带有“火气”有关，还与茶叶本身偏寒凉的属性有关。

喝新焙的岩茶容易上火

有人喝岩茶上火，到底是怎么回事呢？是否与制作工艺有关呢？

武夷岩茶要退火再喝，源于其独特复杂的传统制作工艺。首先，刚采摘的茶叶经过萎凋、做青、炒青、揉捻及烘干等工序制成毛茶。其后，将毛茶中的茶梗挑拣干净，粗老叶片、扁条及非茶类夹杂物也一并剔除，风选除去茶碎末，然后快速走水焙，初制阶段才算完成。之后还要经过一两个月甚至更长时间的精制，其中的炭焙工艺是将毛茶置于120度左右的高温炭火上烘焙，这就是“火气”的来源。焙茶师傅能精准地把控好火候，多一分火候，茶叶可能出现急火或炭化，不管多好的茶都废了；如果焙火不够到位，又不易出花果香，且容易返青。这个过程会反复多次，目的在于改变茶性，提升品质。正是得益于特殊的炭焙工艺，通过“火”让茶叶的内含物质充分转化，岩茶方能形成芳香馥郁、醇厚润活的独特滋味，同时又去除水分、异杂味和青味。岩茶焙火后，还需要退火。退火使多酚类等物质转化，茶质更加丰富，岩茶滋味、香气等各方面品质都能得到提升。夏末中秋之际，部分岩茶制作才算大功告成。这也是为什么岩茶乃六大茶类中最迟上市的头春茶。

火功高低、包装方式和仓库的温湿度等因素，都会影响武夷岩茶的退火时间。单就火功而言，轻火岩茶一般需要放置一周时间退火，中轻火岩茶大概要半个月，中火茶则要一个月，足火茶放半年或一年，火气才基本退净。

有些茶友体质偏热，喝有火气的岩茶会上火。有抽烟喝酒习惯、易上火、热性及体形较胖的燥热体质者，宜喝凉性茶，如清香型的武夷岩茶。

喝岩茶如何避免上火

武夷岩茶属于乌龙茶，茶性平和，不温不热，从理论上来讲不会引起上火。然而，刚初制完毕和精制焙火的岩茶要尽量少喝，确实有上火的风险，需放上一个月至十几个月不等的时间再喝，那时的茶汤更加醇滑，韵味更强，并且喝了不上火。其实，岩茶制作结束后进入市场流通，消费者喝到时通常已经制好半年时间了，火气基本消除了。

另外，为什么焙茶师傅喝正在焙火的岩茶，怎么喝都不上火？原来，师傅在不断试喝的时候，多半不会把茶汤吞咽下去，而是将茶汤在口腔中反复啜，感觉下焙火程度、茶叶滋味和茶汤品质，然后把茶水吐出来。一次焙火准备的炭可以焙茶十多天，师傅如果天天把茶汤喝进肚里，估计满嘴都是水泡了。

喝茶时，如果感到这款茶有火气，就等到火气退去后，这样喝岩茶就不会上火了。辨别一款岩茶是否有火气，一闻一喝就能判断。冲泡后，揭盖闻香，就知道岩茶有没有退火。如果第一冲和第二冲的茶盖上都能闻到清晰的火味，这款岩茶的火气尚未退去。如果第一冲能闻到明显的火气，但第二冲的茶盖上只残留些许火气，且茶汤里尝不到火味，而是茶叶本身的香气，那么这款岩茶再放一个月以上，火气基本已退净。

除了注意退火的情况，不同体质下，喝岩茶的选择也是不同的。喝岩茶需从自身体质出发。易上火体质，则属于内热、阴阳失和，这类茶友喝茶，不能选择刚刚焙好火、较重火功的岩茶，通常可以选择轻火岩茶，因为轻火岩茶退火快，能较早饮用，并且茶性更加平和。而刚焙好火的岩茶，好似一把小火苗，与易上火的体质相遇，简直是引火上身。平和体质的人群是幸运的，不论何种火功的武夷岩茶，只待火气褪去，均可大胆饮用，尽情享受岩茶的丰富滋味。不过这类茶友虽然体质好，也不要忽略了对喝茶量的限度，岩茶一次性不宜饮用过多。需要注意的是，清香低火型的还倾向于绿茶，略带凉，胃怕寒者要少饮，而传统型武夷岩茶性温、健胃，适合大多数人长久饮用。