武夷岩茶是中国十大名茶之一。其独特的生长环境和精湛的制作工艺，赋予了“岩骨花香”的岩韵特征。这一称谓，出自民国林馥泉先生所著的《武夷茶叶之生产制造及运销》一书，文中形容岩韵为“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。

岩骨花香，是对武夷岩茶滋味、香气等美感的表达。“岩骨”主要指滋味，包括茶汤里有厚度、有层次。厚度是滋味的饱和度，层次是滋味的丰富性和持久性。“花香”主要源于工艺，是青叶在制作过程中逐渐形成的自然花香。品种不同，花香有异。茶在冲泡过程中，体现为干茶里的花果香、杯盖香、汤中香、杯底香以及口齿留香等。花香也指香型的丰富性，比如花果香、奶油香、焦糖香、炭火香等。岩茶香型多变，诸如香气馥郁的大红袍、桂皮香味的肉桂、兰花香的水仙及带药香的铁罗汉等，令茶友们魂牵梦萦。

茶香是不同芳香物质以不同浓度的组合，并对嗅觉神经综合作用所形成的茶叶香气特有的感知，表现出的各种香气类型。茶叶芳香物质是由嗅觉感知到的有香味的物质总称，所含香气物质的种类和多少，主要受茶叶的品种和制茶方式的影响。芳香物质在常压下沸点70℃至300℃之间，在常温水中极难溶解，所以用沸水冲泡茶，香气更显更高扬。茶叶芳香物质对光、热、氧气极为敏感，易转化为其他物质或起氧化作用，失去香气，这也就是茶需要良好保存环境的主要原因，不能放在阳光直射、温度过高、无密封的环境中。

比较而言，茶叶鲜叶中的香气物质种类只有86种。茶香形成还在于制茶过程产物，其中绿茶有260多种，红茶有400多种，岩茶最多达到500多种。根据气相色谱分析，茶叶芳香物质的组成包括十一大类：醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、内酯类、酚类及其衍生物、杂环类、过氧化合物类、硫化物类以及含氮化合物。只占到茶干物质的0.02%，含量虽然少，但对茶叶的香气都起着重要作用。大多数醇类具有花香或果香，大多数酯类具有熟果香，而酚酸和缩酚酸类易溶于水，是“汤水香”的主要芳香族化合物之一。

按香气沸点高低不同，武夷岩茶香气可以划分为低沸点香、中沸点香、高沸点香。其中中低沸点香是清香，分子结构较简单，容易散逸，不易长期保存，主要类型有清花香、毫香、豆香、鲜香。高沸点香是指熟香，分子结构复杂、能长期保存，主要类型有花香、果香、蜜香、参香、木香、药香、沉香。

按香气来源不同，武夷岩茶香气可以划分为：

1.山场香。山场特指正规赌篮球软件茶树生长的生态环境，包括土壤特性和微域小气候环境两个方面。武夷岩茶生长在烂石与砾壤之间，碧水丹山、空气湿润，还有许多野生花果，这对茶香的积累产生了积极的影响。不同产区岩茶的香型及“岩韵”不同。正岩产区武夷岩茶香气品质中花果香特征显著，半岩产区武夷岩茶香气品质中花香特征明显，洲茶产区武夷岩茶香气品质多样且协调。

2.品种香。是武夷岩茶与生俱来的芳香，“醇不过水仙，香不过肉桂”之说由此而来。不同的品种有不同的香，如水仙有兰花香、粽叶香，肉桂有奶油香、栀子花香、水蜜桃香、桂皮香，铁罗汉有药香、果香、樟木香，白鸡冠有玉米须香，佛手有雪梨香，黄观音有玉兰花香等等。

3.树龄香。主要是指随着茶树生长到一定树龄，会形成一种独特的香气，即岩茶的“丛香”，一般有木质香、青苔味、棕叶香等。不同丛香的形成与茶树品种及茶树生长的环境息息相关。

4.气候香。不同季节采制的茶香气韵不同，如春茶芳香足，夏茶有暑味，冬茶香清雅。武夷岩茶基本只采制春茶，更容易受生长过程中的气候、采摘制作时的天气影响。如风调雨顺和极端天气不同气侯条件下生长的岩茶，以及茶鲜叶在阳光萎凋和室内萎凋不同方式下制作的岩茶，成品茶香气都会存在很大的差异。

5.工艺香。茶青萎凋到位后产生的香气前体物质，在后期一系列的生产加工过程中演变成茶香，对茶叶品质的形成具有重大作用，非常考验制茶师傅的技艺。其中做青和烘焙是岩茶制作的重要环节，不同程度的发酵、烘焙形成的茶香亦不同。半发酵的武夷岩茶，独有的做青工艺，可以说是香气的加工厂，在做青发酵过程中，大量的芳香物质水解、异构、转化、聚合。其香气形成以水解反应为主，香气基础物质糖苷在酶的作用下水解，生成游离态的香气化合物，产生橙花叔醇、香叶醇、芳樟醇等具有花果香的香气物质。香气转化过程为青草味→清香→花香→果香，成品茶的香气取决于制茶师在哪个香气节点杀青固定成所需的茶香。茶叶在炭焙过程中，通常带有炭焙香，即高温条件下，通过美拉德反应（也就是还原糖与氨基化合物之间的羰氨反应），形成吡嗪类、糠醛类等焦香、甜香物质。

6.贮存香。是指山场好的武夷岩茶，经过长时间的妥当存储，内含物发生转变，会陈化出新茶所不具备的香味。传统岩茶讲究“隔年陈”，其陈香随着密封存储时间的长短变化。科学储存的岩茶，3年出现熟果香，5年变为蜜饯香、幽沉香，8年转换成中药香、干果香，10年散发出腊梅香，20年甚至可陈化出人参香、沉香。

按香气形态不同，可以划分为水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。按香气表现方式不同，可以划分为杯盖香、汤水香、挂杯香、杯底香、叶底香。

按香型不同，可以划分为清香型、花香型、果香型、甜香型和陈香型等。清香型有青草香、清香；花香型有兰香、玫瑰香、茉莉香、紫罗兰香、桂花香、栀子花香等；果香型有花果香、果味香、柠檬香等；甜香型有清甜香、甜花香、枣香、桂圆干香、蜜糖香等；陈香型有木香、陈香、药香、参香等。

武夷茶香就好像挖不完的宝藏，探不完的秘韵，等你来发现。