喝茶的时候，常常会听到有些茶友问什么是返青？为什么武夷岩茶会返青？返青的武夷岩茶要怎样处理呢？

什么是茶叶“返青”？如何辨别是否返青？

什么是返青？返青，原本是指植物的幼苗移栽或越冬后，由黄色变为绿色，并恢复生长的过程。引申到茶叶，“返青”指的是茶叶出现青味或异杂味的现象。

茶叶的“返青”分为两种情况。一种是，闻干茶的时候，茶叶呈现出明显的青草味气息，通常伴随有受潮或异杂味的出现。另一种则是，在冲泡茶叶的过程中，茶汤中带有明显的青味，会带来一定的不适感。

以老枞水仙为例，返青比较严重的老枞水仙，汤色从之前的清澈透亮转为浑浊，茶汤锐度与清晰度降低，闻之具有明显的青草的青涩气息、臭青味。严重返青的老枞水仙，入口麻涩感久滞不化，甚至会出现酸、杂、油、异味，乃至霉变。

严重返青的茶叶，不建议消费者饮用。

茶叶是否返青是有一个界限，有一个衡量的标准。

如果老枞水仙退完火后带的是粽叶香、青苔味，入口比较顺滑，感官上也使人比较愉悦比较舒适，这种基本就不属于返青。

其实茶叶在退完火之后会不停的转换，返青只是转换过程的一个阶段，很多茶叶会出现青涩味的返青状态，如果继续存放，这种青草味又会继续转化，它的返青味又会因转化而消失，所以有一部分茶在某个特定时间段内去品尝是属于返青的，这属于岩茶一个退完火进行正常的转化。

为什么会出现返青？

茶叶在初制工艺中做青走水不到位，或茶叶在焙火过程中没焙透，使茶叶内含水率偏高，以及后期贮存不当，都会出现返青的现象。

现代科学研究表明，茶叶的返青是因周围环境，包括湿度、温度、氧气、光线（光照）的综合作用下，使茶内含的众多化学成分发生一系列物理的和化学的变化所造成的。

其中，湿度是茶叶返青的最主要因素。

茶叶本身就有一定的含水量，存放时间一久，内部的水分受茶叶活性成分转化的影响溢出表面而导致返青。

相对而言，中足火以上的岩茶不容易出现返青，是因为茶叶焙到中足火以后，其水分含量相对较低，尤其是足火的岩茶，我们说已经焙透了的茶，其内在水分更低，在活性转化的过程中，其速度也相对缓慢。所以中足火的岩茶只需要密封保存即可。

返青多表现为青涩味，类似树叶的味道，其实就是偏多的表现。含水量在超过6.5%后，岩茶内部所含的水分受咖啡因、茶多酚、氨基酸、蛋白质等茶叶活性物质转化的影响，溢出岩茶表面受潮而引起返青。

所以，应用适当的贮存方法，是消费者尽量减少茶叶返青现象、并获取陈韵独特武夷岩茶的有效方法。

在密封的基础上，按照武夷岩茶国家标准，武夷岩茶贮存应满足通风干燥、清洁、阴凉、无阳光直射的要求。

如何处理已经返青的茶？

在处理返青茶的时候，首先要分析返青的原因，工艺中焙火不透造成返青的应视返青的程度，决定是否需要进行复焙。

对于当时焙火到位，但后期保管不当受潮引起的茶叶，也需进行复焙。

无论是何种原因造成返青，应视返青的程度，采取灵活的看茶焙茶、看天气焙茶的技术措施，最终达到不返青的目的。

对于不具备炭火复焙条件的消费者，如果茶叶返青程度较低，可借助家中无异味的微波炉，用低火档或中火档加热3～6分钟，降低其茶叶含水量，使茶叶最接近返青之前的品质。