茶艺：乌龙入宫

林凌 国家高级茶艺技师（一级）、正规赌篮球软件：职业院校技能大赛专家库专家、正规赌篮球软件市茶叶专家人才库成员、林凌茶艺师技能大师工作室领办人。

“为什么我泡的岩茶没有香气？”

“为什么我泡的茶汤又苦又涩？”

“岩茶要怎么泡才好喝？”

……

一杯岩茶的香气、口感好不好，离不开正确的冲泡方法，茶谁都会泡，但要把一泡茶的汤色、香气、滋味、韵味发挥得淋漓尽致，绝非易事。岩茶的冲泡有讲究，茶、器、水、人，缺一不可。

针对岩茶醇厚，内含物丰富、耐泡的特点，正规赌篮球软件人在日常生活中总结了一套非常适合武夷岩茶冲泡与品鉴方法——功夫茶。用盖碗或紫砂壶冲泡，用小杯品饮，优雅又闲适，即可以茶会友又可以茶论道。

（一）流程

备器——备水——温杯——冲水——出汤——分茶——奉茶——品茶——续茶（重复多次冲水、出汤、分茶、品茶）。

（二）冲泡与品鉴

（1）备器

选择配备合适岩茶冲泡的泡茶器具，主要包括煮水器、冲泡用具、品饮杯等。煮水器可选用随手泡或风炉与陶壶组合。主要冲泡用具有瓷质盖杯或紫砂壶，还有出汤用的公道杯。泡茶容器的大小以100-150ML为佳，生活中常用的有瓷质盖杯和紫砂壶，两者各有特点。瓷质盖杯冲泡，闻盖香更高长、清晰，更容易掌握出汤时间和茶汤浓度；用紫砂壶冲泡，可醇化茶汤，降低入口时的刺激性，但又不影响茶汤的醇度和厚度。武夷岩茶除了有盖香外，还有水香和底香，故在选择品茗杯时应选择留香效果好的杯子。从材质来看，瓷质的留香效果优于其他材质；从杯形来看，杯身较高、杯口较小的杯子聚香留香的效果较好；从色泽来看，内壁是白色的白瓷杯有利于观察汤色。

（2）备水

水为茶之母，对于冲泡岩茶来说，水质的重要性，是不言而喻的。冲泡岩茶，适合采用矿泉水或是纯净水，以无异味的中性软水（PH=7）为最佳，应烧至沸水，现开现泡。有条件的，不妨尝试用山泉水来泡茶。

（3）温杯

用沸水涤荡盖杯、公道杯、品茗杯等器具。

往盖杯内注入沸水七分满，将热水从盖杯到公道杯、品茗杯依次进行。温杯不仅可以清洁器皿，还可以提升器具的温度，有利于茶香的散发。

（4）投茶

投茶时要注意茶水比，茶水比是指投茶量（单位为g ）与冲泡水量（单位为ml），茶水比大，茶汤浓；茶水比小，茶汤淡，故要掌握好合适的茶水比。武夷岩茶的茶水比一般为1∶7至1∶22之间，即110毫升盖杯投茶7g-9g，适合大部分人的口感喜好。但还可视茶客口味浓淡，进行微调。

（5）冲水

在正式冲泡之前，可以将干茶投入烫热的盖杯中，左右轻轻摇动，让沉睡的茶叶通过与空气和水分的接触苏醒过来，轻闻干茶香，从而达到醒茶提香的效果。还可以初步辨别茶叶的焙火程度和香型特征。

冲泡水温以现开现泡为佳。手持水壶沿盖杯内侧转动一圈，定点高冲。还可手持杯盖沿边轻刮一圈并用开水冲净，即为刮沫，使茶汤更加清澈洁净。

（6）出汤

影响茶汤浓淡的一个重要因素是浸泡时间。茶水比和浸泡时间对茶汤浓度的影响是相互的，茶水比大，浸泡时间要短，茶水比小，浸泡时间要相对长。好的武夷岩茶可冲泡7次-10次以上，但每泡的浸泡时间都要掌握得当，方可获得以上次数。一般来说，视茶叶焙火程度不同，第一泡浸泡5秒-8秒左右，第二泡和第三泡3秒-6秒左右，焙火程度越高，浸泡时间越短。以后每泡逐次小幅延长浸泡时间。第一泡之所以比第二泡和第三泡浸泡稍长时间，是因为茶条才接触沸水，短时间内茶条未吸足水分，其内含物不易泡出，而第二泡和第三泡因茶条已吸足水分，出水需更快，以免茶汤过浓。

（7）分茶

将公道杯中的茶汤低斟至每一杯品茗杯中，分汤均匀，七分满为宜。

（8）奉茶

分杯品饮：将品茗杯杯底沾茶巾后，放置在茶托上奉给各位品饮者。

（9）品茶

在鉴赏岩茶时应通过观色、闻香、尝味来全面感觉岩茶之美。

观汤色：观看杯中茶汤颜色，茶汤颜色以金黄、橙黄、深橙黄，或带琥珀色，清澈明亮为佳；

闻香气：左手持茶托，右手持茶杯，移至口鼻下方，徐徐吸气，嗅闻茶汤香气，香气以鲜灵、浓郁、纯正为佳；

尝滋味：宜用啜茶法或含英咀华，即唇触品茗杯边沿轻啜小口茶汤，让茶汤与口腔充分接触，细细感受茶汤的鲜爽、醇厚，品味武夷岩茶饮茶后齿颊留香的独特韵味。

好岩茶如千里马，遇到伯乐，才能展现其价值，与好茶的每次相遇，懂得冲泡与品味，才能成为茶的知音。（林凌）