现在很多人认为，生吃蔬菜既营养丰富又别有风味，对人体有益。但并非所有的蔬菜都适宜生吃，有些蔬菜生吃，不仅容易造成营养的流失、消化不良，甚至引起食物中毒，导致一系列不良的后果。

富含硝酸盐的蔬菜

芥菜等蔬菜非常容易富集硝酸盐，这类蔬菜必须用开水焯一下才能食用。

含草酸较多的蔬菜

菠菜、竹笋、茭白等蔬菜中含有较多的草酸，即使要做成凉拌菜，也要先用开水焯过，除去蔬菜中含有的大部分草酸。

野菜

马齿苋等野菜，需要先用水焯一下，彻底去除尘土和小虫，防止过敏。此外，荸荠、莴苣等蔬菜在生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更加卫生，也不会影响它们的口感和营养价值。

淀粉类蔬菜

含淀粉的蔬菜如芋头、土豆、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒没有破裂，人体便无法消化，胃肠功能较弱的人还会造成严重消化不良。（夏朋滨）