在很多人的眼中，吃素肯定能降血脂。其实“少吃油脂，身体就会少油脂”是认识误区。据中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚介绍，人体有一整套复杂的身体机制，影响血脂合成和代谢的因素相当复杂。当身体缺某一样东西，会引起一系列的身体连锁反应。因此不能简单地理解为“少吃油脂，身体就会少油脂”。只是单纯控制肉类和胆固醇的摄入，血脂异常的情况未必能得到改善，如果素食不当，甚至可能升高血脂。

主食转化为脂肪

比如，肉类食物饱腹感强，一旦“戒肉”，很多人肚子饿就会多吃米、面等主食来增加饱腹感。但是，现代主食加工非常精细，含有大量容易吸收的碳水化合物，如果摄入过多，超过身体的需要，就会在人体内转化生成甘油三酯，储存下来。

缺乏B族维生素影响脂肪代谢

B族维生素有参与调节糖、脂代谢，促使其转化成热量而消耗的功效。而维生素B1、维生素B2、维生素B6等在奶、蛋、肉、鱼中含量较丰富，因此素食者最容易缺乏B族维生素，若素食者体内缺乏B族维生素，会造成糖、脂代谢紊乱，影响能量消耗。

谨记饮食“三多三少”

高血脂患者该如何降脂呢?陈超刚说，少荤多素才是比较合理的饮食结构，可以采用下列“三多三少”的饮食原则。三多，即多蔬果、多粗粮、多豆类。三少，即少食用油、少高脂肪和高胆固醇食物、少甜食和饮料。高血脂患者应比普通人群再略减少肉类、烹调油，谷类的一半应是粗粮，奶类选择低脂奶，多用鱼虾类替代畜禽肉类食物，每日饮水增加到 1500毫升或以上。       （王海芳)